岁月淬炼 豆腐风华再现

秦舒雅

   【记忆中的美食拼图】岁月淬炼 豆腐风华再现


满满的豆香填满我的每日菜单，重现豆腐所有的往日风华。
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一提到豆腐，所有的人都会想到那一块块细嫩雪白的小方砖，或是一大块白雪似的海绵平铺在湿淋淋的木板上，静静地淌着水。
在许多菜市场的菜摊角落里，总会找到它们的身影，有特别绵软的水嫩豆腐，也有水分较少的老豆腐，因此，在我的童年记忆里，妈妈亲手做的葱烧豆腐和混着肉末豆瓣酱的麻婆豆腐，总是我怀念的豆腐滋味。
虽然母亲从没特别传授我烧豆腐的手艺，但结婚成家后，我还是凭着自己的胆识做起了这两道记忆中的家常小菜。
曾经，心碎的豆腐
然而，等我把油烧热，一一放入切好的豆腐块后，短短半分钟时间，天大的难题就出现了，软嫩的豆腐块竟然紧紧黏住锅底，拿起锅铲用力一铲，不但翻不了面还破成碎片，最后的成了一锅不成形的豆腐碎屑，端上桌来只能是一盘心碎的红烧豆腐。
而麻婆豆腐就更惨烈，切成小块的绵软豆腐，一入油锅就再也无法翻身，锅铲稍微一触碰，就全部破裂得面目皆非，再加肉末、豆瓣酱拌炒就成了一锅豆腐残渣，连豆腐的模样都看不出来。痛定思痛之余，我采用了“零失败”的计谋，买了不沾锅和老豆腐，这样煎出来的红烧豆腐，可有模有样了，可是里外都硬实的豆腐，却吃不出外酥内嫩的口感；而麻婆豆腐虽然保住了豆腐丁的讨喜外表，可是老去的豆腐配上肉末、豆瓣酱吃起来没有经典的滑润顺口。
在无计可施的情况下，只好回到娘家，请母亲原汁原味烹煮这两道怀念豆腐，然而却发现面貌依然美丽的豆腐，内在却已走了风味，不是母亲的手艺落后，而是失去了豆腐应该有的黄豆香味，甚至出现怪异的焦苦味。在母女俩一阵叹息过后，豆腐，从此在我们家族的菜单中渐渐消失。
直到被所有的媒体踢爆，台湾市面贩售的的黄豆超过九成是进口的基改豆，而且都是由货柜运输船成千上万地运来台湾后，长时间储藏在仓库里，再慢慢卖给厂商做成豆腐、豆干、豆浆，原来，我吃的豆腐不但是基因改良，而且还可能是过期黄豆的再制品？
找到这个可怕的真相后，我再也不想吃任何黄豆料理，只能把记忆中的美好滋味深深埋藏起来。
找回，豆腐美味的滋味
直到发现有几家专卖豆腐的店家出现在街头，打着非基改黄豆的招牌，一再吸引着我，实在是想念豆腐吧！我尝试到店家去买装在塑胶盒里的白嫩豆腐，再慢慢地把豆腐记忆打开，在没有不沾锅的法宝下，努力重现怀念的两款豆腐料理。

童年的豆腐滋味才又重现，豆香十足，清甜可口，绵软滑顺，所有记忆中的好味道都找回来了。
终于，在失去豆腐美味的漫长岁月后，红烧豆腐和麻婆豆腐又再次回到我的家庭餐桌，不再青春的手艺已能煎出完整的豆腐丁、豆腐块，知道油下锅后别急着放豆腐，不妨先煎个蛋或炸点小鱼干，等油锅把油吸饱后，再放娇嫩的
豆腐下锅煎，青葱、酱油爆香后，吸满酱汁香气的豆腐块果然美味重现，甚至小豆腐丁也能完好保存在肉末豆瓣之间，把一盘麻婆豆腐酱烧得美味可口。  
红烧豆腐和麻婆豆腐又再次回到我的家庭餐桌。（123RF）
多少年后啊！追逐豆腐纯净美味的少妇老去后，童年的豆腐滋味才又重现，豆香十足，清甜可口，绵软滑顺，所有记忆中的好味道都找回来了，欢喜到不能自已的我，又去豆腐店家买豆浆、豆包、豆干、油豆腐，让满满的豆香填满我的每日菜单，重现豆腐所有的往日风华。
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秦舒雅

  豆腐，家家户户的喜爱。

lan--andy

有豆腐卖吗?

秦舒雅

lan--andy 发表于 2020-6-28 13:49
有豆腐卖吗?

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