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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M4 f. R# p5 ]. ?2 D
作 者 Y.H.Hui
x9 [/ Z% P! D8 J2 L | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
( C' y3 \1 {! C) G目录
/ P! }( w7 O$ r第一章 动物油脂# S- Y: y2 v& Y$ `# `
! q2 ]' l- `& p( K& _) B `
第二章 植物油
8 v5 X9 W4 g" P X) \6 F
3 m: C. Q/ p2 U) j' D第三章 油料及产品贸易
- y _ }( J! ^' C6 J# T/ B+ d3 k8 D9 f# z- P8 I/ O5 x4 c# k1 {
第四章 油脂中的风味化合物- o- @: B9 I- w0 H
: d o$ G) \. ]. Y# R0 c第五章 风味与感官评定) W1 k G* L9 V3 R- P( x# O
4 Z3 @ }/ V" z- b3 ^# ]6 z1 A第六章 精油树脂和香精油2 I! l# ~) B' c1 n- L
9 b- T. `1 N( T9 m2 i
第七章 食用油脂与健康
1 D5 |* u9 _# b: l0 X1 R& i9 l; e- @
第八章 油脂的毒理与安全性7 k7 x& R. F3 e" o' `# _7 T& y
4 @2 t Z$ V6 K( s5 g0 q w! N
第九章 脂肪代用品
" r& B% [) d5 Z* j5 w5 W9 U
" R R4 t- r- v& k% K9 A$ _第十章 磷脂7 X1 s2 ?6 K/ s# f- v5 @' L( ]
% M6 i* z% @! \第十一章 化学/ @. Z% ?# I7 R! c, s& B' o: B
) M# `$ Q0 @2 Y
第十二章 新油脂中的脂肪酸8 I$ B& q1 |/ f6 W( M! s- G+ [2 Z' b
0 u7 ~; H% K# P& Z6 T第十三章 精选食品的脂质组成, _9 @+ v/ N3 K
0 W9 }$ V0 A+ `" i+ ^* B! B
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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