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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M6 t8 q" Z: u& C0 N, a5 ?8 [
作 者 Y.H.Hui
& ?2 h- O5 y( i- V& l* ?' J# O k3 I | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
2 D* d' x& \5 f; K' D' l目录
* R* i1 H: e# q) h; A. l第一章 动物油脂' J* H) w- `# Y4 K& x9 p
9 q9 x4 L& _9 h6 D: t8 o) {* ]- E第二章 植物油, C3 M! [& G8 x) R- z: y
# r, q. S5 J+ U第三章 油料及产品贸易8 x, ~# R7 V, E: U/ B3 F
" g7 [% `+ p; G# p! S" o' \
第四章 油脂中的风味化合物0 Q/ o6 l- U4 m, t D
# m% K( k% S# c% M" y; o- s
第五章 风味与感官评定
* E W' E3 A7 F+ O
! o7 _; d/ r: K第六章 精油树脂和香精油
+ t0 t/ o. c2 E) b! f9 Y' H
* g* ^' J4 k3 n1 `2 X4 V第七章 食用油脂与健康
! _" i, ?, R. ]- ^% f: t
& P9 T$ r3 q. y5 b' Y第八章 油脂的毒理与安全性# T t2 a! j# }1 T1 l
4 X( P0 L6 e" K
第九章 脂肪代用品" \; ^1 [( `- d4 P% l8 V: v, I
; j. ~8 ~6 l0 g& ?+ r1 @" q
第十章 磷脂
" c1 q& ]9 {9 K/ W b! l+ \8 ^
% h& T O m; y, C; I+ K7 d0 i第十一章 化学' d$ ^: H8 W/ ]# S
; ^9 O r* V9 @5 k6 U" g+ `
第十二章 新油脂中的脂肪酸
! Q5 [. u( f6 r1 v" @% L) E G L; t" S1 ^' X) c7 F
第十三章 精选食品的脂质组成; W9 ]$ o9 i% W8 ]8 p- ^7 k( ?% l
; `: f9 B- D" L# G. L3 p[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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