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书名：油脂化学 8 U8 x4 N2 M% F
ISBN：7500539533 $ p. V/ |) H8 ?3 I
作者：张根旺
* E, E. I+ M! A4 T1 X7 H出版社：北京 : 中国财政经济出版社 % ?/ o3 S) U# ~9 [1 [
年份：1999
# ?) q- g; U$ w页数和开本：265页 ; 26cm 6 C4 m7 |. L3 g/ D& Q& g
全书共4个压缩卷，解压后8M。
, r& G$ l: Q8 @6 ^/ e! _内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
U' y" R& |" n目录介绍
; z; T+ X9 _1 \! ^* Y第1章 绪论
2 i0 F8 Z2 q5 [3 ]; {8 p3 W" ^ 1.1 天然油脂简介
3 r4 I/ ^, l% k# _1 n 1.2 油脂化学发展简史- o+ |" ?0 U# H' G! N) E& }
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势1 Z2 H; v& T z7 N. C
1.4 重要油脂信息和网页
9 ^6 [3 c% ?4 B1 r# j$ \% `# z参考文献2 v, V) t9 _. |% ~; g1 |! Q
第2章 天然脂肪酸
4 y e' |7 H, K9 f% d, I) r0 H 2.1 天然脂肪酸的类型" _/ W0 f# e; c
2.2 饱和脂肪酸
" F( r! |. { ]* F 2.3 不饱和脂肪酸
% n3 ~& Z: ^8 S# Z; ?9 D! y$ ]( w8 O 2.3.1 一烯酸2 y# ^9 k. W, ~+ h6 _0 v, i
2.3.2 二烯酸
9 @; N2 U; p( M 2.3.3 三烯酸) f+ g6 p& ]- U
2.3.4 四烯酸和多烯酸
- Q/ g0 ?, `5 j/ [8 b: x: d% Y 2.4 取代酸
4 ~( N% S, Y* q" m$ ? 2.4.1 甲基取代酸
5 g5 {2 B4 o8 N 2.4.2 氧化酸(含氧酸
) v: c' [& k6 h- O. b2 [ 2.4.3 环取代酸
' j: C: G' }. O, Z C2 H4 T2 C$ x 2.4.4 炔酸
& g" n4 U9 J! t; J3 Z参考文献/ U$ E" f# S' |+ k" r# i5 i/ g& C* U% a
第3章 油脂的甘三酯组成和结构
" e1 @7 M/ q: [5 S0 ` 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法; t8 c: m$ y0 A% g) N! N
3.2 研究油脂组成及结构的意义
* Y: W& Z# h" h; h 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
0 S! R0 I; J8 [! } 3.3.1 复杂性; F! ^+ L1 V! W" A
3.3.2 规律性
: J0 l0 d8 C& ~$ _/ ] 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系
2 m7 g7 i. |% @ 3.4.1 全随机分布学说* `) v( k0 d& y# ~! F
3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
, _ U5 W2 {' |$ t7 i: h$ P 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说, B2 w. U& E8 Q# |+ E5 m% e% K
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性) W* @6 d$ I1 K3 C
参考文献
8 V. d/ v) ^7 \* @- G0 T第4章 油脂和脂肪酸的物理性质1 q. c- Y: Q M. b5 z
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象
$ S; U b0 \! `+ v# { 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
$ h$ L% E" s% C" f7 [ Y0 Y% v 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象6 W) S7 J( d8 d/ v
4.1.3 甘油酯的同质多晶现象
* g) t4 E* E! }$ e 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用, Q0 D9 s( u+ I1 D, h
4.2 油脂的物理性质 _# J$ Q, c& [1 w5 e% G
4.2.1 熔点( m& t0 S- @) W
4.2.2 密度与比体积: B: z$ W9 t) F+ }
4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
- o$ Z4 N& H- `1 i2 o 4.2.4 黏度与表面张力
# T6 J' ^- o& \: U G& u) s 4.2.5 溶解度& Y0 p5 u8 F. X6 a; X
4.3 油脂的热性质
0 x Y3 ? _! _7 H3 _1 c 4.3.1 沸点和蒸气压
6 [/ e( {5 S: G0 ?- M: @& f 4.3.2 比热容
7 i$ \9 i9 W ?6 a0 C 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点
0 h( ]: I( n7 _ 4.3.4 热分析技术, R8 F( t, B! m+ o: k
4.4 油脂光谱特征及其应用
& c o8 h) }& y7 G# [ 4.4.1 折射率和介电常数& n+ G# q# y& H* C: Y8 f, i R
4.4.2 可见与紫外光谱
E2 v4 J9 N ? 4.4.3 红外光谱/ ? A/ F7 N M6 o+ H
4.4.4 1HNMR和13CNMR
, x8 K* F7 y0 Z f' s# S6 g 4.4.5 质谱
2 i+ l2 N4 z S1 d) b 参考文献+ @) s( K: m$ r& \2 E* V7 a
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质1 Y& S0 S+ r& x0 Y9 }
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化# D" e2 }+ E3 O+ H E7 X
第7章 油脂改性
, `% y/ w+ i% l i+ |& G+ [* A$ n第8章 油脂中的非甘三酯成分
5 r( g6 C5 p& E5 p+ _1 y第9章 脂质与健康' d* {. k' c: l0 d
第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
9 W# o: A& I8 S% j第11章 油脂的分离与分析
8 d# j: }1 u( P. h第12章 脂肪化学品% O* g3 m; V5 b2 h( e, i$ K1 s
第13章 单一油脂的特点与应用3 q! ]' d" g; c9 Y. M1 O8 J% L( k
附录 与油脂相关的一些重要参数
& z! p; L9 L1 w- _8 U' B3 B, x2 p# `
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
