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书名：油脂化学
* K, H: l, B: }7 K5 `ISBN：7500539533 3 |7 j. @# M2 s/ G. m! d
作者：张根旺
! N) W/ `1 T& e9 P8 D2 S出版社：北京 : 中国财政经济出版社
- o! x5 ~ F2 R年份：1999
2 [& O& f/ ~1 U4 c页数和开本：265页 ; 26cm
`+ v, L( c0 x) d9 j/ p) l全书共4个压缩卷，解压后8M。& z: m9 _+ t9 s: v
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。4 u7 c6 J0 C" X/ C) Y
目录介绍 " A+ D2 n7 C4 I8 p2 E
第1章 绪论$ s/ `- {( G: G1 D! W
1.1 天然油脂简介
* R( F+ n+ J4 @! B! I 1.2 油脂化学发展简史9 T4 ~/ l# C4 j$ P- x2 j
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势. c, W- o! w, C5 ~1 @" Q
1.4 重要油脂信息和网页) S0 T7 P& l& K3 ?5 D
参考文献
4 H6 B a9 u& y第2章 天然脂肪酸0 a- w% K! V8 u4 u3 k) p+ i( q' L$ e. v
2.1 天然脂肪酸的类型1 w3 Q5 F( F# J
2.2 饱和脂肪酸
& M+ y5 t' m Z3 C3 J- X- H4 r/ C 2.3 不饱和脂肪酸
% K1 f$ a8 W. O, e, g, u 2.3.1 一烯酸9 F8 M. ^- ], L; c9 s- i
2.3.2 二烯酸6 x% p) w+ Z" J4 u: p: {
2.3.3 三烯酸
% w. z/ T3 C A0 r- G 2.3.4 四烯酸和多烯酸5 g D" J: ]0 M' F/ x0 l5 Z' G
2.4 取代酸% l' s6 o0 {2 l+ l( ?: c
2.4.1 甲基取代酸% Z7 B ~5 o9 s% N7 c
2.4.2 氧化酸(含氧酸7 T7 g6 h R! P; Y# T2 z" w0 f
2.4.3 环取代酸
8 R$ T+ k. s3 q8 r 2.4.4 炔酸
# U( J n* S8 {参考文献
3 c& z; F' {$ t; a4 _4 q: j- ~第3章 油脂的甘三酯组成和结构3 G- \+ `. a2 E, _
3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
+ W& F' e& u3 s8 a 3.2 研究油脂组成及结构的意义( S( C: x4 }! `5 x1 L1 q- t7 V! o
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性. I2 N' x+ r4 s+ p# P+ M
3.3.1 复杂性, H& H" I5 r9 g4 p! B; G" ^( q
3.3.2 规律性
" D( u- }; Y6 o' o9 ] 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系 l: t3 v/ H! R0 T1 N
3.4.1 全随机分布学说9 c0 E8 P* V( g( U
3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
, u4 i& U" w: F: G9 h 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说: t: C' q/ x$ P5 L1 h
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性
+ s6 r8 g- N* c9 P8 k 参考文献
8 ?. v' ?9 v9 Y第4章 油脂和脂肪酸的物理性质
: ^% U/ L4 H; x- \9 @2 [* m3 { 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象
, J% L* ~/ @ \5 R+ y7 @ 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
5 E4 |# Q2 Y$ r+ I. P) \6 } 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
2 K8 o& M, X/ x! ] 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象
: o' @& j* D- }$ |. W | 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用
) ?4 s' _/ i: `5 Y* P# `' U) c 4.2 油脂的物理性质
+ L- M8 t6 p# F, S7 Q 4.2.1 熔点
* e3 a2 D6 g3 e! g4 T' H" i 4.2.2 密度与比体积
/ L& \! l8 ]8 v" E, g6 f+ J 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
. K. V; E! N* T0 P$ M L 4.2.4 黏度与表面张力. p# E; g( L5 J. o: C
4.2.5 溶解度
( `' a) {# V! D" a& z4 ^0 E 4.3 油脂的热性质* Q4 c: r; k8 D2 l
4.3.1 沸点和蒸气压
9 G* E5 g& `% ~& ~: C 4.3.2 比热容
/ T$ {( ^0 ^/ p% ~2 h 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点( r% R: w: Q9 l4 X/ e, \3 ]
4.3.4 热分析技术
$ O. z2 u6 f- N% @+ C; x 4.4 油脂光谱特征及其应用5 ^5 [8 {; l* ~0 |( q% x8 B( S" d' N
4.4.1 折射率和介电常数
0 d' ?& n V& Y' X- \ 4.4.2 可见与紫外光谱7 | o/ W& I; h
4.4.3 红外光谱
5 N: v) v- P8 m% ] s+ X0 } 4.4.4 1HNMR和13CNMR$ F+ {% H$ o `: U( J; \
4.4.5 质谱
# y) ?# j3 h7 [; n 参考文献
" r) y# ] u- S4 x" h第5章 油脂及脂肪酸的化学性质% M5 @1 i3 i$ h4 B) h- M
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
* B# k* e# b- l' K/ ?: m第7章 油脂改性
' H& h( k/ y; s) a' b' ~( q6 ~2 }+ A第8章 油脂中的非甘三酯成分
% X) E7 X5 p9 G+ @( f) a第9章 脂质与健康
, l/ O$ l5 N- ?9 E5 Q: v7 y第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成8 X, B7 w. {: s c* L& y! k; ^
第11章 油脂的分离与分析( b0 g6 _ s3 |4 F: |
第12章 脂肪化学品% g" {) P) K# x- Y' s5 v3 ?- A* `
第13章 单一油脂的特点与应用5 W+ T) ]0 ]- {9 `4 D
附录 与油脂相关的一些重要参数" ?' _; i* P4 ?8 k7 N, Y) U. q
4 x! Q* C7 ~3 I- K X, d: y3 z& ?
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
