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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M& s* L X, s% E' {5 ? N
作 者 Y.H.Hui- U4 D: Z) E+ a! b! m
| | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
7 K X% f7 e3 y目录
6 `5 r4 N% l& L d7 ]/ S' U第一章 动物油脂
6 X& ~+ s" z0 a) q6 }0 T9 h6 o; D" V1 j2 S
第二章 植物油" _1 r! q0 i- E+ Y% r
1 c: N$ e5 R; x5 b' [第三章 油料及产品贸易) s& H1 Q) S( w1 Q1 @1 m# a7 X/ [
j9 L2 Z9 J5 d& ^5 v6 f. D第四章 油脂中的风味化合物% s2 s" } Z* y1 I& ?8 P. u/ Y- o
8 H% k9 u4 A8 c+ D: h" L( k' p
第五章 风味与感官评定1 _& e0 ?6 Y% a% |
6 c/ M+ C. Y$ ]
第六章 精油树脂和香精油
# n) [7 Z7 [! ?( ?& n/ _, o# i. M, B. F, R) }! P+ q4 V
第七章 食用油脂与健康' {$ e0 U0 F5 f6 ^
, o) g3 i+ A% n第八章 油脂的毒理与安全性& N3 o2 w% x E+ E
9 h d/ _+ V# y3 y
第九章 脂肪代用品
3 U% `+ a! S7 U% t9 D; `
\ c) J9 B2 |, l( T- M第十章 磷脂% q5 F( t8 M5 q
% a$ o* ]* u/ z+ K第十一章 化学
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第十二章 新油脂中的脂肪酸
2 t5 q# N |: ]. g% k- b- z; J5 Q
4 O. K! z+ w/ o9 L第十三章 精选食品的脂质组成
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[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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