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书名：油脂化学
( Z4 X& ?9 r+ @% SISBN：7500539533 & a1 Y. Q& G( [+ k: Y+ W
作者：张根旺
# d# I6 c" C5 p m( V3 O4 z" T& T出版社：北京 : 中国财政经济出版社
1 c# }. e; W2 W1 F- q1 W+ ^年份：1999
, Z* t: R& O7 p页数和开本：265页 ; 26cm & @2 U! h% t4 ~, A" \2 ^1 R
全书共4个压缩卷，解压后8M。
|6 U( G, D' _- Z( c8 I- f内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
u7 T5 h) w, l3 s- l+ R) z( O目录介绍 5 |' ^9 Y6 M8 h3 j4 ]5 u# S" r1 H' H
第1章 绪论( ~: q K! C7 w
1.1 天然油脂简介7 E0 R) w3 t* V' ?; M" S
1.2 油脂化学发展简史' c% i& d& `' a" b: I
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势% o) T/ p8 b1 [' E3 Z* I# T
1.4 重要油脂信息和网页
% F% j5 G" D+ M) B0 |; x. {7 q参考文献$ j: y$ n* e5 U. _7 W4 S$ ^
第2章 天然脂肪酸* ?& O. H! u+ Q. _1 [
2.1 天然脂肪酸的类型* P3 n# k4 J9 T! k/ B% S
2.2 饱和脂肪酸
' t( v! d+ Z9 {8 R 2.3 不饱和脂肪酸3 ]- @, ~' d5 i
2.3.1 一烯酸& t$ U& [5 q5 _3 F4 d
2.3.2 二烯酸2 @- X# n7 I0 V
2.3.3 三烯酸
& Y5 j$ B; ~1 f0 q1 B3 t 2.3.4 四烯酸和多烯酸
: p8 h, g5 }1 X' K6 f# U+ z 2.4 取代酸
: U, `* O: i3 V) s% {) S 2.4.1 甲基取代酸1 B2 b! s+ L; Z; K
2.4.2 氧化酸(含氧酸
- G; M4 Z9 O/ f( |0 B 2.4.3 环取代酸
J* P( z. J& N3 _' A, K$ F 2.4.4 炔酸- W% q u0 `& X
参考文献; w! t. j( Y' \/ V
第3章 油脂的甘三酯组成和结构
, G2 l2 s5 j4 X# }% |# L& _ 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
( ^5 _" L6 f7 }) W 3.2 研究油脂组成及结构的意义1 K, L4 M% s# i4 A% o& I% Y6 r$ |
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
- k4 ~. @7 U. a- g! q$ b8 _ 3.3.1 复杂性: B9 d, n: Q. W2 v4 D, b2 g
3.3.2 规律性
- d: d1 m! X, o, j( p 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系* R" N2 s8 G0 m2 t' l2 c$ ~: z9 ~
3.4.1 全随机分布学说$ P/ E6 m5 k+ A6 |& d
3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
; N5 D, Z( i3 J8 A$ l# e 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说
8 R" F' ^1 C8 i* q% c0 p9 F) ]5 ^( L 3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性
% M+ A- e- f2 p3 R, O& l O( [ 参考文献# w" z7 D" o$ U
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质) V0 k j& R5 o+ d% } @! P1 N
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象" R8 T% i8 p' c; k) B1 V- s- S
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列0 y( A5 Z& l( F" _6 [4 l
4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象9 H- s2 F# f+ o M' o- K" V
4.1.3 甘油酯的同质多晶现象
4 T( J# [- r+ |4 X4 R% l" I 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用" \8 O! s0 Y3 b1 U/ K0 q* e4 s# R
4.2 油脂的物理性质* ^+ n( E! X( n+ Z' b: C! E
4.2.1 熔点* s+ g, Q3 B: L
4.2.2 密度与比体积2 K4 F9 i9 S* r# I/ f, u
4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性5 ^ Z5 J' A3 J7 ]7 g2 K3 D
4.2.4 黏度与表面张力" A; M' q9 R" p0 x7 u
4.2.5 溶解度
5 p3 c5 f+ g/ p& ` 4.3 油脂的热性质5 v$ \ S) p! _: d6 ^, q
4.3.1 沸点和蒸气压
! _" r2 B0 v( S! B 4.3.2 比热容
5 F1 f6 V: ]1 e- u. h; n. y 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点/ K/ |5 t: `5 e5 H! v! O6 B& I5 C
4.3.4 热分析技术1 I$ M1 V* f( u: w6 ~2 z
4.4 油脂光谱特征及其应用; A6 @# z" u) [% o* q
4.4.1 折射率和介电常数
0 p2 I* S4 u" V% ]( D; p, I" G 4.4.2 可见与紫外光谱
1 R g* u7 m- m, [ ^( G) [2 t 4.4.3 红外光谱
/ }9 d$ q' A' p! g% \ 4.4.4 1HNMR和13CNMR
" s! O7 [& u2 ]( @ k3 ^8 S 4.4.5 质谱! U5 d% x1 w9 Q# j
参考文献 Z# M, s/ e8 t- [0 @
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质! m' _! }8 B1 a) d9 l/ ^+ d; V! P: [
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
' T; S1 I" y3 p U4 S8 Q Z第7章 油脂改性. u0 f/ }; m* F6 x+ C9 M
第8章 油脂中的非甘三酯成分: B: o* Z( ~! Q7 J" Z- l& Z! C
第9章 脂质与健康
7 C2 g- S/ F4 Y g! b4 b第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成# ^% A' q2 w8 @& L, J; W
第11章 油脂的分离与分析. d# V: z2 F% W9 R5 L
第12章 脂肪化学品
6 E+ k* u1 q9 N+ S' T. C第13章 单一油脂的特点与应用
2 L! f" a$ ]' v附录 与油脂相关的一些重要参数3 Z4 Z7 G! d" W$ Q
: y0 M3 b* X$ S4 t% i2 N
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
