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魔芋仿生系列食品研究 z7 [4 X& W. \
张甫生1，阚健全1，王雅立2，庞杰 23 D. {0 w" \& r3 b; r3 b. d
（1 西南大学食品科学学院，北碚400716；2 福建农林大学食品科学学院，福州350002）
# ]: y" E# W% q, v& Z# f* Z' X, t摘要：魔芋精粉（主要成分为葡甘聚糖）是一种优质的天然膳食纤维，兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐，在国内外市场上格外走红，有着极大的开发市场。 本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。3 F1 U, H( X" y e
关键词：魔芋精粉；仿生肉制品；仿生果肉食品；仿生海洋食品 |
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发表于 2013-12-1 08:36:38
