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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M
; l8 ^+ Y- o J) v: c作 者 Y.H.Hui
- H7 L' M4 b9 V5 S | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。+ s: q: B. H( Q; P4 `9 A& v& a; d! E
目录" W# e, a5 n" l7 e/ j7 S5 w
第一章 动物油脂
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" `" I/ d$ m* |2 D. h) x2 o第二章 植物油
+ Z. z) L) w+ v1 T0 ]3 _+ [$ ?, r) L: H8 L
第三章 油料及产品贸易: ^3 ^0 L6 p, c1 _. ~
4 J* w4 z7 Y) }第四章 油脂中的风味化合物5 L' w) q+ ~' Z" O9 S7 ]3 d
6 @( }0 G& A9 j6 g) {6 {+ h7 a- \第五章 风味与感官评定
$ ]3 r- C j2 U9 s, X. P
: Q+ H: i; Y a2 a- a5 D4 w7 w第六章 精油树脂和香精油
) E( N; G A: Z; |
3 [& r, {. Q7 p. r7 l7 W第七章 食用油脂与健康
) Q3 }; i) d6 Q8 c, b( |8 c, g
* s( j- A* g1 ^, X5 T第八章 油脂的毒理与安全性% n5 G) S# S" r, E- T9 E0 a9 a& Y# {/ Q
4 i6 Q" W' J }第九章 脂肪代用品
3 J& w. ~( o4 b( O4 `+ o' Q
& A. }4 B s1 N# q R* J第十章 磷脂/ E; i1 ?6 `8 ] Q% {) X
4 M( u/ e+ e- Z# ~/ m. l
第十一章 化学$ K$ b5 G0 w9 n; p, z, a
8 h! A( H1 g! d; S7 r5 {. E第十二章 新油脂中的脂肪酸
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2 X j8 I- N( R第十三章 精选食品的脂质组成/ Q5 A/ \9 `2 k% v5 @
; J @) w7 @# K ?+ e
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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