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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M5 D$ v7 y+ y( v8 v. p
作 者 Y.H.Hui
. [6 w+ F/ T& G1 J; ?5 Q6 y. k | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
! U4 D4 `4 `$ {! u6 V目录
3 W% Y1 I- @) o% O第一章 动物油脂# D% x9 E2 j c" d. [
4 t; u9 b8 Q1 ?! H/ \* E J% J
第二章 植物油
0 q) `) h! t: u" I3 ^* N' o% q0 `0 @& s0 a
第三章 油料及产品贸易
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: b( c* y0 J7 t6 r第四章 油脂中的风味化合物7 h$ W' p: ^& r
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第五章 风味与感官评定+ Q; M4 C; X2 t. [
' P) Z( m* E) G5 G5 \
第六章 精油树脂和香精油
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8 b, p: G' Y% |7 s& r% C8 F第七章 食用油脂与健康0 a4 L' Y6 X* e4 S% @; b8 W
0 Z/ |) U6 ^. v( B8 s& Z第八章 油脂的毒理与安全性6 T& h. D8 g% o9 }6 ^
, \- ~4 Z( f. J* W第九章 脂肪代用品
$ c5 S$ |* j y* F/ t# T" g, w
8 R2 E( t& D9 r第十章 磷脂0 W# O. Z$ {" _, _( M2 a. Q& g
; m+ H; Z4 D8 ^8 Q& j第十一章 化学, G) c) R* h8 S* o" G+ j! n& c- C
$ D, _* H W6 U: y第十二章 新油脂中的脂肪酸. M, j; U. Z& ^7 Z- i" g& c6 \
% D% ]$ _6 ]+ f+ N
第十三章 精选食品的脂质组成
, m$ h: m0 h. J& b5 b5 [* n2 D
9 S |- j* D2 R) P) R[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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