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书名：油脂化学 4 F& u* f2 v4 U3 v3 s6 ]
ISBN：7500539533 4 {0 ?% M' ^& ?7 D! ?* H0 s- z; Z4 z
作者：张根旺 ! v8 ^) t4 \1 X
出版社：北京 : 中国财政经济出版社 7 V5 r7 A- K+ [5 Q* H9 w3 m
年份：1999 + r& ?+ S" B' J; v E: b7 M
页数和开本：265页 ; 26cm
# g" K6 G" w$ [8 u4 j# @全书共4个压缩卷，解压后8M。
; a( F2 s8 G1 u2 |1 f内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。' M6 s. K( [& n( ^4 I
目录介绍 2 g# d2 q7 }8 M
第1章 绪论( {; E q4 s- b$ T5 T1 m
1.1 天然油脂简介/ ^' r" X$ k9 O% E7 N/ k
1.2 油脂化学发展简史
$ E7 o1 L* k) `' `0 f 1.3 油脂化学研究现状及发展趋势9 b, m6 \/ a8 T, f
1.4 重要油脂信息和网页
9 B G& ]. q& h) @" q参考文献
$ S* k+ ]7 m' f2 ]第2章 天然脂肪酸2 E7 C: o% k% |% `2 }( \5 H4 t6 V4 v: I
2.1 天然脂肪酸的类型9 K" |7 c9 y# w
2.2 饱和脂肪酸) ^& y% o2 _4 E, Z" `$ c7 L$ `8 J
2.3 不饱和脂肪酸1 j9 a( E+ V+ G5 w
2.3.1 一烯酸
- F/ C9 ?" U) Q1 T 2.3.2 二烯酸
1 G+ Y# \0 w$ t% ?% J, B# B 2.3.3 三烯酸8 f2 g! ~3 s. b/ |
2.3.4 四烯酸和多烯酸
0 f8 }/ L# p& C0 H, o 2.4 取代酸( D: u2 R: {" w: s% f: e
2.4.1 甲基取代酸
& E% \) z( q) \- d2 r: V 2.4.2 氧化酸(含氧酸: W& i. e: E$ n% N5 U3 ]0 G! x
2.4.3 环取代酸3 s* C# x8 o* t1 W8 `7 h
2.4.4 炔酸; Y: F3 z( X' M& _1 H% R" |
参考文献# t& l4 ~* O6 D1 n
第3章 油脂的甘三酯组成和结构7 j& F6 R) F; C: A, h
3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法: b; ~3 p) X* C" ~
3.2 研究油脂组成及结构的意义% p, y" u! c) W* ~% l$ `0 k3 ^+ n/ i
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
; i+ c- l. l, G6 G, E/ L' x5 D 3.3.1 复杂性' G8 s g& C# K. k. x o5 `1 g, S
3.3.2 规律性
( ~" Q% p G' \) [* ]6 { W( b 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系, h* @9 v) t& T( U( e$ R3 v2 U
3.4.1 全随机分布学说& r! x$ I( M$ p
3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说2 A% c+ Q' o( o9 v3 q2 ?' J5 p4 B
3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说. w! x5 f3 t7 l) a$ Z$ H+ `0 h! J0 K
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性
0 G7 y) A/ Q& B/ [2 [ 参考文献- A/ N9 e, B. U* e8 `
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质2 k7 p1 N0 b" t( p
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象6 H2 J+ ]# Y' ?- M# |6 s( l
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
& k2 a! f# z2 V0 |" b1 N9 _ 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
( k' o& e: P0 |0 S4 o8 S" i 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象+ t. f' |0 l: S" I {" \% s* p
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用
3 |( F$ I0 q" Q3 e; i 4.2 油脂的物理性质
1 D6 _' p9 f$ m9 S 4.2.1 熔点
3 n" w# c3 g: k9 U% V" ]7 |* v 4.2.2 密度与比体积
* M" X" q( g4 ]: ~ c 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性5 A" ^( Q) P6 W: O* u. x
4.2.4 黏度与表面张力
' Z, d2 F$ t9 A" ?# t' {3 S4 a 4.2.5 溶解度
$ p8 Q" F' y9 r: k3 t0 }3 r 4.3 油脂的热性质
9 m9 }% ^( k/ ]" n% A2 j 4.3.1 沸点和蒸气压+ a9 P0 A, S2 D) J9 u6 K
4.3.2 比热容7 ^$ `3 t# I- G4 c2 j% ` F: l/ E5 C' y3 H
4.3.3 烟点、闪点及燃烧点
- w Y* l7 ~/ S- b2 y' K 4.3.4 热分析技术! M: P# T5 P. z. i: \- r6 Q. `
4.4 油脂光谱特征及其应用
' c+ z2 G# E+ O+ }5 W' x+ S 4.4.1 折射率和介电常数) y% r5 R% p' }( {% _3 p
4.4.2 可见与紫外光谱
2 \& b' O/ g0 }$ w. T# ~ 4.4.3 红外光谱
" {6 T ]1 B! ^6 p$ [+ T 4.4.4 1HNMR和13CNMR$ Y( a+ u X7 S9 a+ ?7 C( ]
4.4.5 质谱
0 f9 a, n& E6 H# ~! g8 S 参考文献/ g: ]$ e( X: Q! }$ g) k* ]% y
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质
5 E" O/ S$ [0 r8 \7 a. r! _0 z) a第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
) J6 S; I1 A& ?) w3 w2 l! z% R第7章 油脂改性
; ~6 B4 ~4 U* P6 R3 h第8章 油脂中的非甘三酯成分 Q4 g; K" Q0 R- |5 a0 o
第9章 脂质与健康! k5 D6 x F. d/ P8 Y4 p
第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成$ Q& p( H6 U5 g% m1 x0 S& I
第11章 油脂的分离与分析
0 j. M5 m& L7 N/ G- T/ I第12章 脂肪化学品
3 X8 D" I c8 X- `第13章 单一油脂的特点与应用% n# v5 Y2 H+ z6 L3 |0 ]+ l8 I+ e* Q' ~
附录 与油脂相关的一些重要参数; W) ?/ S! m( l8 C& s
6 ~$ M5 b. {0 R0 ]+ b! j# v8 c
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
