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书名：油脂化学 ! g8 S9 f3 g: k
ISBN：7500539533
& Q6 q7 `# ~1 _8 B作者：张根旺 : w1 U! N) c5 _4 X \
出版社：北京 : 中国财政经济出版社 ) i+ W6 a8 D" ?8 w$ y7 u
年份：1999 6 O: T0 e3 B2 U- ?. Y2 W% J& I
页数和开本：265页 ; 26cm
8 c4 d3 G0 U: ]( j全书共4个压缩卷，解压后8M。4 _3 @+ A0 b* k
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
; k8 P. p7 o, G! G4 Y8 F/ `- k目录介绍 : m! @7 F1 Z# s. ^0 E
第1章 绪论
- z3 K2 H; m0 z- o 1.1 天然油脂简介; \4 t3 ~# J- D7 k
1.2 油脂化学发展简史, D+ K5 ^& n, q4 J4 n9 M6 z
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势
& B- w w5 T4 Z+ U! T" I 1.4 重要油脂信息和网页
' b4 S7 [$ u9 n3 \参考文献
+ e) o+ ?( \) L$ k; v第2章 天然脂肪酸
3 J; A& L0 ~ z2 D) r4 D, N$ v 2.1 天然脂肪酸的类型. V) @1 l$ g9 P% b
2.2 饱和脂肪酸
: T8 G7 K/ G5 U6 E" P 2.3 不饱和脂肪酸
: c& @+ ]! v1 `9 y 2.3.1 一烯酸
, m' B4 U5 o7 U# n) L2 p 2.3.2 二烯酸 F& D/ }$ T3 l1 q& M4 W% U3 w
2.3.3 三烯酸
1 U1 B- q( j+ s' d' B 2.3.4 四烯酸和多烯酸
% p8 e+ n0 S8 P9 Z, }/ s8 N# i2 _ 2.4 取代酸3 y" Q) Z6 F9 x5 q8 ~+ g
2.4.1 甲基取代酸
- P" Q/ M! P* C 2.4.2 氧化酸(含氧酸
; M2 m/ f5 {! s1 V) w0 V8 n 2.4.3 环取代酸( v- g$ w) A6 t0 f/ ]+ U
2.4.4 炔酸& T# N* Y4 i) A, z6 d
参考文献1 F& t7 C7 x( \. k
第3章 油脂的甘三酯组成和结构
0 b+ k7 v! `5 h0 L 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
, S7 M: p8 F9 n$ e, ]" [6 v2 N 3.2 研究油脂组成及结构的意义# i9 o# x( C( U" ]' k; D+ W
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
! }& c" j" ?* i 3.3.1 复杂性
( r2 ]+ K: S# R9 [' O/ D( ` 3.3.2 规律性
6 v% D) m5 o8 V' \1 B 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系- ]& f' f/ C8 z# g8 L o# d- ^
3.4.1 全随机分布学说
. E1 k' M/ Q% m 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说: r# B5 u, g: p7 z1 I
3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说
; C9 X. W- |# k# P5 r 3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性
1 x; P9 [8 V$ a+ S' H; `, H 参考文献( K- i, Y1 W% w0 u
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质
$ @9 B& O- G8 d) B1 N% W+ f5 ?. G: C! s 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象$ E. K4 @6 }: A1 C) e( e
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列2 T! _3 o4 r# R& s7 L
4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象2 u, i7 X6 H) Y: j" H. y
4.1.3 甘油酯的同质多晶现象
0 l! H" F" J- G$ H 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用$ a2 ?7 f' n% V+ z# P7 K) Z: [: ]
4.2 油脂的物理性质
( b; w& I. u* r3 ` 4.2.1 熔点
9 z: o+ [ m: B( d+ P 4.2.2 密度与比体积
. [) _8 H) l0 ~# G 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性# Q, F# X, P0 O) r5 v1 K
4.2.4 黏度与表面张力
; O+ X) T3 A5 r+ U7 r) c) y) ` 4.2.5 溶解度+ F* ?! }7 P7 o j W% p5 h
4.3 油脂的热性质
1 H+ ] C' T; C# O" C) x 4.3.1 沸点和蒸气压7 Y3 J# T9 |, C, s! i) V$ W: z
4.3.2 比热容
0 ^) i4 J ?3 Z1 M4 ] 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点+ S0 G6 Z+ S9 K- d' C) A( x' j
4.3.4 热分析技术: h' I1 @, _7 D3 B( T! n
4.4 油脂光谱特征及其应用% h) h0 h, K7 [/ h) Y
4.4.1 折射率和介电常数
# p# s7 {. d& G 4.4.2 可见与紫外光谱- U' E7 L9 K% g5 V, L, j2 a/ Z( `
4.4.3 红外光谱
5 L1 i. x/ X& d ^. B j 4.4.4 1HNMR和13CNMR
, D0 i; c+ ^ ?: p% M+ ^" ^% U 4.4.5 质谱2 ~! R5 R- T2 c& U
参考文献
d+ g; V8 W4 K4 `& y- g" b8 ~6 c: z" J第5章 油脂及脂肪酸的化学性质
% f7 b6 h) t9 @, s! B第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
, w: V+ h* \ ]2 L第7章 油脂改性) @8 p8 _6 H/ L# s
第8章 油脂中的非甘三酯成分# x4 R% ~5 p4 V. K ^7 I1 u! p
第9章 脂质与健康
' q5 l) [, N7 a第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
+ |0 u( @* n4 \% X' K' Z- [第11章 油脂的分离与分析% a c3 X$ q0 Z7 y
第12章 脂肪化学品9 }, ]: D8 P1 g6 t7 i
第13章 单一油脂的特点与应用
5 U: U) G" U- Q) K$ ]8 @' G. p' a0 d附录 与油脂相关的一些重要参数; Q% R0 j, E$ S5 A% L
0 V/ H% q1 @& f& \& V
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
