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书名：油脂化学 * N) v5 H* ?. s: B
ISBN：7500539533 5 s- c. _1 Q4 _5 p* W9 M
作者：张根旺 8 l5 Z4 p r0 h& k2 h E
出版社：北京 : 中国财政经济出版社 5 S9 p: j3 w8 F* ~2 h
年份：1999 0 ]/ w6 g& |+ Y# o9 L2 |& Z
页数和开本：265页 ; 26cm 8 A. p* M4 Y0 I* S3 C- c
全书共4个压缩卷，解压后8M。
, s6 V/ r( J0 c, n( ?内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。% ?6 t$ E0 V# F2 {# `7 r
目录介绍 . w C( Z' C& \" `& y; y' p" ?
第1章 绪论
1 [ v8 \. X& L" @( p- a7 j 1.1 天然油脂简介* X- U, \, u; P1 K$ z9 J/ m5 j
1.2 油脂化学发展简史. \: C) P& t8 b4 D9 J+ v
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势2 I' p0 i0 X- z. J4 s7 ]" U9 D
1.4 重要油脂信息和网页# C% `" t! m# J# w
参考文献
* L2 v5 a$ U: V9 [/ q第2章 天然脂肪酸9 u1 c& g& U, y3 z, J9 A
2.1 天然脂肪酸的类型- X$ H6 ]% p6 Q6 U
2.2 饱和脂肪酸! {7 R9 U) c! X& N% u6 Y6 [, R
2.3 不饱和脂肪酸! P3 D" Q( A/ _
2.3.1 一烯酸
8 P' q. R# O# y* [ 2.3.2 二烯酸
( H2 o9 N, s* L, O3 A$ }- F3 s 2.3.3 三烯酸6 M5 I( b ]5 u4 \
2.3.4 四烯酸和多烯酸4 I8 _* ?* |7 P$ o& D
2.4 取代酸0 }1 W2 T/ e8 H! o' ^8 I9 F
2.4.1 甲基取代酸
" l# s, U1 \0 W% @+ ?: B 2.4.2 氧化酸(含氧酸
, q4 \5 H- W# ] 2.4.3 环取代酸3 ], w# b; N# o3 C$ G5 y5 o
2.4.4 炔酸
* |) s3 ]6 y, j' |参考文献
# x. `* {9 l& b( h8 t( Z* Y) l第3章 油脂的甘三酯组成和结构( F7 D- l, y1 w n3 I- c
3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
0 T' s; P% y6 l. V 3.2 研究油脂组成及结构的意义) v) a# d2 `* P7 c1 a6 |* j
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
9 D; `) V# L% ]; Z# J) A2 a 3.3.1 复杂性
$ ?2 o* h: x4 P0 L3 W7 c 3.3.2 规律性
# _3 |" K% n! Q# Z6 L3 P1 l& Y% ^ 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系
3 `5 p/ A2 o$ F- y 3.4.1 全随机分布学说
7 R. Y8 M! M# E/ |; u 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
0 u2 ^* q- M7 L) o! [ 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说; {' f( n o7 s* N; w& W8 P
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性$ A4 s9 o& T! u6 w
参考文献: W3 s% j, _ J# g: g& h& q3 N
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质
( {! ~" B* y, X9 v" a 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象
! C0 P- M, Q6 e9 t0 l* F0 u 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
* q; c+ s, f* z2 t. A- \' {6 n 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象( X. s: ?4 C8 z
4.1.3 甘油酯的同质多晶现象
1 ^: n8 k' I8 ~- y# L 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用
$ a4 s- G" ?; \1 e 4.2 油脂的物理性质
4 b3 w) k8 D) f: k" j9 x 4.2.1 熔点
) p) Z' ?& f* t 4.2.2 密度与比体积0 D4 ?6 ]& C p% e2 O) H4 [
4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
; \) i/ {7 I% J0 A 4.2.4 黏度与表面张力4 [9 o; ^9 t! S# _
4.2.5 溶解度) y& _& V' a1 x$ `) V5 v; J
4.3 油脂的热性质% E x, N( @- ~/ m" G5 q# a
4.3.1 沸点和蒸气压" ?& s' L- o0 F
4.3.2 比热容
/ d J, G F- F 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点5 K( [6 g; c" Q0 @8 h. N( w
4.3.4 热分析技术" |5 m& e" F8 u! \* y9 P
4.4 油脂光谱特征及其应用1 ?4 |8 ^- v# e8 w7 l O
4.4.1 折射率和介电常数
8 S7 j: e9 A$ J& K* r 4.4.2 可见与紫外光谱
3 }7 F" Q9 Y7 `; L$ q6 T+ Z 4.4.3 红外光谱
) n9 P5 ?9 L& T7 v9 Z% ?/ q 4.4.4 1HNMR和13CNMR
4 M! ^- c9 z( W! |" d 4.4.5 质谱
, G0 y+ h8 I5 s9 h) `0 G 参考文献
# W3 @$ m# a2 `8 R$ m第5章 油脂及脂肪酸的化学性质
3 e3 I! B9 ` K& m0 u第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
% \* s' c6 p6 R9 ~. h( y第7章 油脂改性
E. h! F5 W* {第8章 油脂中的非甘三酯成分
$ v$ H# K: r% ?, s1 X S: j3 N* f' ]第9章 脂质与健康
3 Q; b: S, `7 B2 s! k第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成1 J' i3 U* J. A: g \6 t
第11章 油脂的分离与分析
4 ]% v# R. D3 o( n; ~( J( |, r第12章 脂肪化学品" k7 e: V/ Q2 r& u. y6 `; C8 G
第13章 单一油脂的特点与应用
5 N8 n6 u0 V! J* V6 D5 {附录 与油脂相关的一些重要参数
$ _5 \9 ?/ M% h$ n& H" u
# \( X- X3 _) P% w- |: w5 h[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
