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书名：油脂化学 % O. \6 O: F L! Y' B8 v) I3 E
ISBN：7500539533 9 T: u, W+ Q9 }$ b' n- D
作者：张根旺
6 M6 o% I$ h7 U" c% s出版社：北京 : 中国财政经济出版社 7 D! o7 [2 P Z; h! _' N+ W, ]
年份：1999 6 ^1 _9 k6 J/ Q- n/ L
页数和开本：265页 ; 26cm
8 ?- R* L- W+ _5 D, W# y全书共4个压缩卷，解压后8M。
/ o2 q" \. v# C$ j3 b9 ^7 x内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
^ m$ X3 x; F) q; |目录介绍 . |- y/ [! F% g, o- {" r7 E, B; ^6 p
第1章 绪论
1 B7 s* r& w/ f% b3 o) h7 U 1.1 天然油脂简介
2 A% s' g' z: `/ n 1.2 油脂化学发展简史
4 R" S8 H5 f" S- ^* l2 D' y 1.3 油脂化学研究现状及发展趋势0 W. P) s$ _7 X
1.4 重要油脂信息和网页
% \/ \' f7 }$ M6 T% e' r1 F参考文献 c5 V/ d- _% D3 y% e) Y' S o
第2章 天然脂肪酸2 Z& a5 ~* w" E& R! x! { c$ b2 G
2.1 天然脂肪酸的类型( ~7 }+ R# o6 c4 E
2.2 饱和脂肪酸
. ~- o: o! F6 y8 @ F' b+ J- `2 U0 s: u& g 2.3 不饱和脂肪酸
8 P& B8 a/ a) V% I4 E5 A 2.3.1 一烯酸0 G O( i$ A, Z8 s1 K4 g/ m
2.3.2 二烯酸
! m! _( `, |& j9 w( X 2.3.3 三烯酸4 w. c2 l& M- b. _. n" U
2.3.4 四烯酸和多烯酸
5 ^/ G5 L4 G9 m: P3 q4 R# ? 2.4 取代酸4 g& t2 {* b c9 W
2.4.1 甲基取代酸" r" u( E1 b$ W+ M+ t
2.4.2 氧化酸(含氧酸) x" k6 Q, s1 M5 p
2.4.3 环取代酸
) d/ K4 ~* S! A 2.4.4 炔酸
7 o$ z" V6 v2 J& I( }, X) {参考文献9 a @& c) f+ U2 j8 t
第3章 油脂的甘三酯组成和结构
; W$ K* k' {4 o$ E 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法5 \+ E; }# W: v% h7 m% p7 `
3.2 研究油脂组成及结构的意义4 T" d4 [4 l1 o. t9 H) z( b
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
: r3 T3 _0 d- b 3.3.1 复杂性
) l) P/ W* T' t3 Q; | 3.3.2 规律性
" ^8 T+ [4 @4 F( \ 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系
& B, ^2 Z3 m; X 3.4.1 全随机分布学说
; O H: |) X' }7 F! M& N 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
3 q# m3 y8 B7 G4 \5 \ 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说+ u* k% \/ t- o- ]- l( I( o2 D
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性
! ~8 j& U' g) E9 F! z9 D. U, q 参考文献3 I! V9 j0 ~+ B
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质
: h( K# D( C. i' u- i8 q7 j4 d 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象 z( c0 |+ P' x# O
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列& Z& I0 @3 W- R; V- [# j( J" C3 w
4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
3 Z7 C$ _- {* k0 w( i7 r$ V 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象
. j& ]& u" b, F6 Q; {: | 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用. A, {$ g% |) x+ y0 H: S
4.2 油脂的物理性质. d) H9 r, X5 e0 W( I6 r9 w
4.2.1 熔点
" ?& V& l$ ~, v1 Q" g4 Q7 ~ 4.2.2 密度与比体积
& w0 m7 y4 R" y2 a' u 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
5 S5 X* Q$ Z/ ]# I$ e+ ^# | 4.2.4 黏度与表面张力
: q9 o( K) n; |" Q0 S 4.2.5 溶解度
7 H: r$ o, m. L, d 4.3 油脂的热性质, }$ t% o; M. R: T" \
4.3.1 沸点和蒸气压2 j1 Q, n& R+ X5 U: {) _0 ~
4.3.2 比热容) s; V# d* ^$ t r
4.3.3 烟点、闪点及燃烧点
& d2 H1 ~: I# P; _* _8 R 4.3.4 热分析技术
. J* w; N! f6 K) x0 @ 4.4 油脂光谱特征及其应用8 m0 O% a( D6 I+ O
4.4.1 折射率和介电常数5 V6 Y" z: `" |" o
4.4.2 可见与紫外光谱% f" v. j2 c, J) {3 I- a9 @3 A
4.4.3 红外光谱" w' {; K, @ [) a- n# ~
4.4.4 1HNMR和13CNMR1 \) T2 [( Z! }) S' ^0 s) X4 r( B' R
4.4.5 质谱% }+ K# S- B5 ?- W8 {; h8 f
参考文献. {* ^+ N H; {& j$ J0 \6 _
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质
0 |( x0 r( T. G! w第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化2 q$ H8 z* e) {& z2 H1 m6 r' u
第7章 油脂改性* L, l" l! Z* E$ d3 l# z! v
第8章 油脂中的非甘三酯成分
# p4 a S6 }) x; W7 X7 i第9章 脂质与健康
M; p2 d$ g: M5 J) E' [, S* |第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成) X6 @) J3 P% |/ p/ g+ G! a% R8 ~5 t
第11章 油脂的分离与分析( }( L5 s- d$ @. K. Q* e( Z" M
第12章 脂肪化学品( ^" ^- U. \( i& l
第13章 单一油脂的特点与应用
4 Q2 [/ _1 n7 e7 I! S附录 与油脂相关的一些重要参数' K6 z/ L S$ m
, G* t( ?- O0 \9 C# h1 L& Z
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
