|
|
马上注册，结识高手，享用更多资源，轻松玩转三维网社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
本帖最后由 wangxintao 于 2010-1-10 12:44 编辑 : S& U) V+ M9 E+ M: B) q5 V* U( H# z
- T' C3 m7 U5 T+ `| 作者：陈洁 主编 金华丽 李建伟 副主编 | | 丛书名：油脂生产原理与应用从书 | 出版日期：2004年2月
% S1 Z8 m9 U' [# q
& d; d1 `( p2 M- w, P# o装帧：平膜
3 u) y, u/ _3 O: r7 K8 {5 E$ C | | 开本：327 {/ U5 i1 @& _+ ^$ z8 a' A! x( z
( \" j. n) [6 I% W1 b, h8 O/ L' y版次：1版1次
; L: m v [( H' o ?% `3 E [0 J9 y9 l) H1 Z
| | | |
3 E: p( _9 W' i8 a
7 H: B9 O2 J. `4 f# {: U3 B, ^( _
4 v2 z0 g6 j' \: i8 [ h4 p
8 _2 Y$ K. \0 J内容提要：" q, ]! h$ \, E! N: I, ]
9 s# w: o, I6 _$ a本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发，立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物，系统地阐述了油脂的基础理论。介绍了关于油脂最新的科研成果及发展动态的同时，着重对油脂的结构组成、物理和化学性质、分离、分析、改性及应用等方面进行了详尽的论述。本书内容全面、结构清晰、图文并茂，既有一定的理论知识，又有较强的实用价值。 / J, N; r+ W1 \5 { ~
9 [ ?$ |& \2 d' t& O9 h主要内容：
) L7 e4 }* q/ p$ A0 F+ W8 \, W, P4 t3 c' q8 _$ i# r; g
' J7 Z' C! K' T3 Q3 M" l油脂作为重要的营养物质之一，是人类生命能源和机体代谢不可缺少的必要物质，同时也是食品、化工、医药等工业的重要原料，在国民经济建设中占有举足轻重的地位。油脂化学作为一门系统科学，与生命科学有机地结合在一起，已经渗透到了医药、化工、农业、环境等众多领域中。随着经济的快速发展，油脂需求量的不断增加，对油脂品质、安全性、营养性的要求也愈来愈高，同时也给油脂研究领域提出了新的挑战，因此加强对油脂理论和油脂加工业的精深研究显得更为重要。 , P& n2 L( U! J8 ^% W
本书共分九章，系统阐述了油脂的基本性质、基础理论、基础分析和油脂应用及分类综述等内容，并介绍了一些目前的最新科研成果及发展动态，可供从事油脂专业学习的学生及油脂、食品加工、化工以及相关领域的科研、生产人员学习和参考。该书第一、二、三、四章由金华丽编写，第五、六章由陈洁编写，第七、八、九章由李建伟编写，全书由陆启玉主审。 ' N. B+ P7 k( o* L: Q% H! M
在本书编写过程中，得到了郑州工程学院粮油食品学院多位教师的支持和帮助，在此表示感谢，由于编者水平有限，错误在所难免，敬请读者批评指正。! ?% `+ F1 X9 l( y3 L0 U; x
: f9 m5 E. U& U- d
. t. [6 g, G( P4 k* D7 T目录：( ? E4 m/ w5 ~ ?* Y, r
3 p! I% @* \0 [) ?: |$ W
. e+ t: `" f( ?% m/ j4 c5 m第一章天然脂肪酸1 5 T- L; t: r" K7 |0 b! B
第一节天然脂肪酸1 3 y. ?1 f# m) P* u( l# }6 _
一、天然脂肪酸的类型1
2 A! k& }3 \9 Q, W& f二、脂肪酸的命名2 8 Y1 O1 [: C$ K z
第二节饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸3
( f" i. D& G) ~& n0 l一、饱和脂肪酸3 : x% i8 H: p( q1 \6 G4 H9 M
二、不饱和脂肪酸5 # m* m( S, D6 }% p+ O
第三节取代酸12 ! x: p9 l; a3 |9 f' t+ f
一、甲基取代酸12 ( _- w6 z6 L, R1 ]- k5 |; b( A, S
二、环取代酸12
! ~! T8 s; a; A9 e4 l三、氧化酸（含氧酸）14 2 H& X& R0 E5 \4 L! K4 r4 M! b
四、炔酸15
+ _% m! |1 J- [$ ^9 _第二章天然油脂的甘三酯组成和结构17 1 }8 C+ h, A* G- I
第一节概述17
) U* w2 l0 h# P1 ?' q一、甘油酯命名及表示法18
, B6 D0 z$ w1 K- V* V9 I5 t; L二、油脂甘油三酯组成的复杂性19
! v9 z: o3 x- u2 z ]3 Q: N第二节甘油三酯中脂肪酸分布学说22 / j* L) t2 [' W* C2 B& S1 V
一、分布学说22 ; X9 Z9 l3 \3 J3 K8 y* M7 e
二、天然油脂的甘三酯中脂肪酸的分布26 5 o! m- {2 n! q, F
第三章脂肪酸和油脂的物理性质28 7 Z$ L$ s( }3 e) U- t
第一节同质多晶现象28
: {0 N$ i. T/ i9 M$ r, e一、长碳链脂肪酸晶体结构28
3 O' _: j* ?; i二、长碳链脂肪酸的同质多晶体29 ) J+ U; L( p: o i
三、甘三酯的同质多晶体30 # m+ R" `- }2 W: v2 K: Q
四、甘三酯的晶体结构32
" W& N# @& F- V: c( J0 N4 ?! I五、甘三酯同质多晶现象应用举例32
% s' Z* }4 E, f# S( A; Q8 q( M第二节熔点、密度和黏度33 6 i$ J+ I# `" l8 i
一、熔点33 0 l3 x5 @) I1 ?7 \( z
二、密度35
7 q. O: a8 }( X6 ~9 O& R( m三、黏度35 * y" G& g: A$ M" T
第三节塑性脂肪的膨胀特性36 : _2 e$ h6 `( ~6 r
一、塑性脂肪与膨胀特性36
# R5 t% ]( ]. h# g. m6 ]9 A7 h二、塑性脂肪塑性的测定37
! e! j8 y! s# o" @第四节溶解度39 4 l: |6 `* b! ?/ A7 @
一、脂肪酸和油脂与水的互溶性40
% A6 Z6 A1 k6 D, t! F二、脂肪酸和油脂在有机溶剂中的溶解度40
' [5 |/ ~9 c' a& Y% E2 \第五节光学性质41
9 ~6 u1 y. ]5 V$ y- f+ d一、折射率41 2 c, \# G+ g [! p* S
二、紫外吸收光谱41 ! |& s/ o' z1 a1 |
三、红外吸收光谱43
' Z- N1 M; v; z第六节核磁共振波谱和质谱43
$ t- S- L6 n6 e9 W; @8 m0 ]一、核磁共振波谱(NMR)43
9 S8 R% {) A% u4 G0 M, P$ d二、质谱44
5 O# ^* T0 I( m; H$ w第七节热性质45
N8 [2 Q9 c! l, X! f4 `' v一、沸点和蒸气压45 3 l5 z3 ` r6 D7 X- g
二、比热容46
2 i; J R1 k y) S0 l+ V1 u三、烟点、闪点和燃烧点48 9 P: ?% F/ N+ s' L( e* p- H# o) }
四、热分析48
7 O7 O7 H, e+ w2 X! P9 i1 X/ e第四章油脂及脂肪酸的化学性质50
0 E0 T- j8 ^3 S第一节油脂的水解、酯化及酯交换反应50
) p6 y2 [4 g% A一、水解反应50
! k: l6 m* g8 w4 ], Q/ V2 l# _7 G5 J二、酯化反应53 q( d& f& H0 K1 h7 {. g
三、酯交换反应54
R4 v9 a4 V- q+ \' w J" {4 n: d第二节脂肪酸羧基上的反应56
+ U; ^8 j7 ~# o/ Y4 I一、成盐56 : `: U) ~ B/ R$ z
二、酰氯56 / \& c' r- s& ~( Z) K/ h5 K& {
三、酰胺57
- N0 U0 b% K/ Y5 {四、酸酐57 9 Y$ ?5 Y, v8 H2 s2 P
五、过氧酸58 $ K5 _6 Z6 {4 a6 x
六、烷氧基化58
: j2 S1 A, X& T9 o# {: `! M# E七、羧基还原59 5 o' |# Q8 N& f
八、热解59
7 k' ?$ ^4 Z; a+ f- E6 Y: w第三节羧基αH反应60
- y* _8 @& ?3 ? E一、α卤代酸60 ( o3 R1 F$ _7 M
二、α阴离子的生成60 2 W9 y! K. G _( F
三、α磺化脂肪酸62 0 f: C1 m/ W& Z
第四节脂肪酸碳链上双键的反应62 ! |; _2 x) {9 E# d7 `" h, i
一、加成反应62
) V" S3 R, c5 f+ K* k0 |2 L! X二、化学试剂氧化反应68 * ~) y' C& `; ?
三、异构化反应71
- [7 C) E" a/ b+ n6 Q% ` R2 P9 W8 ^' C四、聚合73
- @- z( M$ W, q! o7 ~6 m2 F第五节脂肪酸及甘油酯的化学合成74
1 X; d+ Q: m6 g9 Z一、脂肪酸的工业合成74 - e! e& B0 W, {6 a7 T
二、脂肪酸的实验室合成75 ( U1 S0 i R7 L5 U+ X' z% `
三、甘油酯的合成77 # s; \' K9 Y+ t. W# X3 K
第五章油脂空气氧化与抗氧化82 9 X3 k+ t( M7 n. o/ b W
第一节油脂空气氧化一般过程82
/ f. p9 D0 c7 k第二节油脂空气氧化机理83 / z' G7 R" R* n' f& ?
一、自动氧化83 6 L1 q) c# I# J, l. K
二、光氧化87 6 ~1 m" U+ ?0 e0 j
三、酶促氧化88 $ T% A* ]7 A, K# I
四、二级氧化产物90 . c, K; f% Y/ E
第三节空气氧化对油脂风味的影响91
0 b9 p1 n/ C( {- d, A6 a+ H2 U; |一、油脂氧化分解——挥发物的形成91
]+ X7 H2 U1 |2 h8 Q7 ~* H二、油脂氧化聚合94
5 f& n2 f, y8 M: |6 y第四节油脂酸败与回味94
: R+ O8 @9 ~) S" v( l! y- i/ e第五节影响油脂氧化酸败的因素及防止97
! I2 J* a7 |, u1 J9 Z( r. S2 e一、影响油脂氧化酸败的因素97 : p3 x0 V U' U3 T0 V4 g# J
二、防止油脂氧化方法99
% D' \: g' X- z第六节油脂氧化程度及油脂稳定性评价99 * ^8 ~* R- Q5 H+ N% E$ ~4 G
一、油脂氧化程度评价99 0 j" j2 X3 D3 E) i/ z
二、油脂稳定性评价102
4 _2 U; C5 o7 q$ F/ u9 ~5 Q4 U第七节抗氧化剂、增效剂与淬灭剂103
$ Q% O. H2 @. P; v- @一、抗氧化剂103
$ M- p- T0 e, e2 N1 r二、油脂的抗氧化剂、增效剂与协同增效作用108
% p R7 b" z* i! A8 S/ S三、单线态氧（1O2）淬灭剂110
' b1 w) J' V% p; | o( c+ \第六章油脂改性112 5 L% g! b8 t- \% ^$ j
第一节油脂分提112
3 y1 {: T7 q) [0 A6 x一、油脂的分提机理112 0 a9 O1 m, U G- B
二、分提方法117
9 T( \. T/ ^+ G5 G9 X0 S第二节油脂氢化120 5 ^* f4 e& Y; {- N6 l7 P( T3 d! s7 w
一、氢化机理121 0 W( X$ H+ Q# e, n; e# v9 Y% Z
二、选择性124 6 e G' [" Y4 `+ z
三、反应级数及反应速率129 + s& N- L4 Q9 p& w% ~+ C6 W
四、异构化131
! ~: q; l7 t& x9 \: q8 w4 v9 M五、氢化反应速率及选择性影响因素132 ' R6 s8 L" x" e2 C4 y e. v7 }
第三节催化剂137
8 l: M0 u1 v7 C! X3 r$ `# ~+ N一、催化机理137 8 d0 b& x8 q, O9 t& S0 f
二、油脂氢化催化剂138 0 d" Z" r8 _; B
三、催化剂中毒139 M4 R- h: d' ~! [7 y" B
第四节酯交换141
1 R" l4 P7 {% P5 H9 A1 r L0 X一、化学酯交换141 & Q6 }5 h# q' ~! H% r! [
二、酶促酯交换154
4 o* u& R& E$ C4 M; `1 W, @/ R第七章油脂中的非甘油三脂肪酸酯成分158
6 i. d! l# v+ }0 H6 \0 |$ M' t第一节简单脂质158 ! M7 o5 q0 ]+ {, Q3 k- M7 J* s
一、角鲨烯159
J' u9 Z7 g" O: B+ O二、蜡酯与脂肪醇160
4 ~+ Y8 L- ~& J三、甾醇、4甲基甾醇、三萜醇163
4 a2 l- L: l+ P7 R8 V: W四、色素与脂溶性维生素171
5 P+ n) A" W/ b# [9 S* `# \第二节复杂脂质178
0 `& E/ t5 f$ J% J一、糖基甘油二酯178 " K8 J D/ U& ]7 E7 @: x9 _
二、（神经）鞘磷脂178
7 E- X2 {0 G2 C4 u# m4 ^5 Q三、磷酸甘油酯179 5 A: G; U- ]* g, G$ Y5 k0 b
第八章油脂的分离与分析190 1 L/ `, h) |1 m" ^: c
第一节分离方法190 3 O& d: X" i2 Z F3 t
一、化学分离法190
/ H6 ^$ b# \, D* a二、色谱分离法192 ; Q5 ^7 H9 @0 l, O& W
第二节油脂的经典分析方法196 1 ?. S( m. U" Y
一、样品的准备197
: K9 ~4 D- ]1 r& ~. x! e二、分析方法197
/ O- R& j% p; t4 l第三节脂肪酸的测定201
' Y; A. W9 Z2 t: ]$ p一、脂肪酸的甲基化201 ( E* g7 K( d! @2 D
二、脂肪酸的气相色谱测定202 9 ]6 R, C [4 u6 c9 O
三、脂肪酸的液相色谱测定210
) y- }6 H: D4 w/ O第四节甘油三酯混合物的分离与测定210
+ k* E! D' B; r3 |* J( n一、气相色谱法211
& L' S2 H/ b3 z) n二、高效液相色谱法211
* ?3 Y' W( |/ {* u# U三、薄层色谱分析214
' D8 j, [. O5 t- z0 b四、结构分析215
- t# Z( t3 E i第五节其他组分分析218 / G0 d r% c' T- P. v% A' H
一、生育酚和抗氧剂成分的测定218
9 ?- w( n0 T/ [2 N2 W二、磷脂成分的测定222
! U! C: N1 k t9 ?% q三、硫代葡萄糖苷的测定223 3 ^& Z' f/ z5 e1 a
第九章天然油脂分类及特性225
: i* p! ?7 N# S6 B. z; R, o% D第一节天然油脂的分类225
& ]' b* Y- j: J/ e. {第二节各种油脂的组成与特性227
9 n. h3 f4 G; U/ v) m9 {一、乳脂227 5 j8 Y4 d) @% U5 }% H. O2 a1 H4 O
二、猪脂230 9 T. M9 c/ U. ?) }# d
三、鱼油231 8 L5 w) W, u/ d* ~
四、可可脂233 / `$ W1 @; G) X+ E5 U) r
五、椰子油234
0 G. g! [: p; ?$ |' M六、棕榈仁油235
5 A9 L# A4 i* Q七、棕榈油235
- Y3 K, D# a! n) F: k. G八、橄榄油237
h; m1 J4 N; M9 S% n. S九、花生油239
! u+ B; w& b, [% `1 D. w4 n十、米糠油240
. ~1 t3 C3 H$ V& e+ ]十一、芝麻油241
) T4 f7 a2 u2 O, d3 A5 Y( b% |十二、棉籽油243 i$ d% P. W! N- D/ I0 g
十三、玉米油245 , ~. [; I4 ^) B
十四、葵花籽油246
4 c/ J2 n4 ?" c$ T+ a十五、红花油247 ) L2 y' R. ~2 d1 y8 N- B! v& H8 z
十六、葡萄籽油248 $ g$ }( k0 ~2 b3 J
十七、大豆油249
, Z% h3 T* z8 c% o" n& E5 p- ?十八、菜籽油250
# ` l5 u0 O- T3 h十九、亚麻油252
) l2 F4 l: X9 U; J二十、桐油253 ( L0 C' {& y2 n
二十一、蓖麻油253
: p9 D9 C# u' _* L0 ?二十二、微生物油254 , L: `+ j, x8 f [) |
主要参考文献258 |
-
-
油脂化学.part01.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part02.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part03.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part04.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part05.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part06.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part07.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part08.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part09.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part10.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part11.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part12.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part13.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part14.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part15.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part16.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part17.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part18.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part19.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part20.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part21.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part22.rar
1.91 MB, 下载次数: 15
-
-
油脂化学.part23.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part24.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part25.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part26.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part27.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part28.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part29.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part30.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part31.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part32.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part33.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part34.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part35.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part36.rar
1.91 MB, 下载次数: 12
-
-
油脂化学.part37.rar
1.91 MB, 下载次数: 13
-
-
油脂化学.part38.rar
451.16 KB, 下载次数: 12
|
[复制链接]
发表于 2010-1-10 09:33:01